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In arrivo la pasta con poche calorie
Lo spunto arriva dall'Oriente, dai Shirataki Noodles
16/07/2014
Prendendo spunto dalla cucina orientale, l'Occidente sta cercando di elaborare un tipo di pasta sano con poche calorie. Ad oggi sono numerose le aziende che stanno tentando di elaborare il prodotto perfetto, quella pasta che sia gustosa e al contempo salutare e capace di mantenere la linea. Tra queste vi è la LaZero la quale sta sperimentando un pr...

Cresce l'esportazione della pasta dall'Italia - 20/06/2014
Diminuisce però il consumo di pasta in Italia
Se nel 2004 in Italia si consumavano ventotto chili di pasta pro capite, nel 2013 sono stati lieveme...Leggi tutto

L'Italia e il rapporto col cibo: lo spreco alimentare
Ogni settimana una famiglia spreca mediamente duecento grammi di cibo
Ogni famiglia in Italia spreca mediamente duecento grammi di cibo a settimana: è questo il risultato...Leggi tutto

Ottimo il successo dei surgelati nonostante la crisi
La crisi non frena i buoni risultati dei surgelati nel settore alimentare
I surgelati non si fanno intimorire dalla crisi e, anzi, la contrastano riuscendo a imporsi con un a...Leggi tutto

Cibus 2014: il salone internazionale dell'alimentazione
Cibus 2014 si svolgera' a Parma dal 5 all'8 Maggio 2014
Il Salone internazionale dell'alimentazione, Cibus, si svolgerà a Parma dal 5 all'8 Maggio 2014 nel ...Leggi tutto
Curiosità
Paccheri ricotta e melanzane
Paccheri ricotta e melanzane
23/07/2014
Per quattro persone occorrono tre melanzane, quattrocento grammi di paccheri, tre uova, un chilo di pomodori, quattrocento grammi di paccheri, un bicchiere di vino rosso, duecentocinquanta grammi di mozzarella di bufala, trecento grammi di ricotta, aglio, olio, sale, cipolla, carota e sedano. Puliamo e laviamo le melanzane, spargiamole di sale e la...

Paccheri gamberetti e zucchine - 02/07/2014
Ricetta paccheri gamberetti e zucchine
Avete voglia di un primo piatto gustoso, facile e veloce da preparare e che fa dei paccheri gli unic...Leggi tutto

Paccheri ai funghi - 09/06/2014
Ricetta dei paccheri ai funghi
I funghi abbinati ai paccheri deliziano anche il palato più esigente. Un piatto semplice, da prepara...Leggi tutto

Paccheri al sugo di calamari - 27/05/2014
La ricetta dei paccheri al sugo di calamari
Occorrono duecento grammi di passata di pomodoro e di pomodori ciliegino, mezzo chilo di calamari, m...Leggi tutto

Paccheri ricotta e spinaci
La ricetta dei paccheri ripieni di ricotta e spinaci
Per sei porzioni, procuriamoci settanta grammi di ricotta e di spinaci, cento grammi di formaggio gr...Leggi tutto
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I Paccheri

La pasta partenopea

La cucina italiana si compone di primi piatti ben noti e imitati in tutto il mondo.

Gli ingredienti semplici e genuini come la farina, l'acqua e le uova sono in grado di dare vita a paste caratterizzate da personalità e carattere, diventate vere e proprie specialità delle regioni della penisola.

La pasta di grano duro che troviamo al supermercato e quella fatta a mano, che consumiamo nei pranzi in famiglia, si presentano con forme e sapori speciali e unici.

Pasta corta come le penne e i fusilli e pasta lunga come tagliatelle e spaghetti, fanno oramai parte delle nostra tradizione.

Liscia o rigata, la pasta è perfetta per essere accompagnata con sughi e condimenti cremosi e delicati.

I paccheri sono un tipo di pasta di semola di grano duro di grandi dimensioni, di origine partenopea.

Il loro nome deriva dalle parole greche pas e keir che significano 'a mano piena', in riferimento alla grandezza.

Considerati gli antenati dei cannelloni, da essi derivano anche i rigatoni, più piccoli e rigati; tuttavia, sembra che la pasta più simile siano le mezze maniche, che però sono rigate e più spesse.

I paccheri generalmente sono a grana liscia anche se esiste una versione rigata; si tratta di una pasta raffinata, fatta a mano e trafilata in bronzo.

Un tempo erano considerati la pasta dei poveri, dal momento che ne erano sufficienti pochi per poter riempire il piatto; furono però presto apprezzati anche dai nobili e dal re di Napoli.

Tra i pochi che non amavano questa pasta vi fu Giacomo Leopardi, il quale era ospite a Napoli nel 1833 e li giudicò 'pasta degli stupidi'.

Ma nonostante la critica di questo personaggio illustre i paccheri mantennero la loro fama che è giunta fino ai nostri giorni.

Anzi essi sono considerati attualmente una pasta d'elite, infatti non è facile trovarli nei comuni supermercati.

Il termine pacchero viene utilizzato in Campania anche per indicare lo schiaffone, anzi questo tipo di pasta viene a volte chiamato in tale modo.

Secondo alcuni il richiamo allo schiaffo sarebbe dato dal rumore di questa pasta quando la si mescola nella pentola.

I paccheri si sposano particolarmente bene con condimenti di pomodoro, dal momento che la loro sfoglia rugosa permette di assorbire il sugo.

Vengono spesso utilizzati per creare timballi e pasticci dal momento che si può anche farcire il loro interno, con ingredienti a piacere, come ricotta e spinaci.

paccheri.it

Il sito sulla paccheri, la favolosa pasta di semola di grano duro di grandi dimensioni particolarmente apprezzati con i sughi di carne e pesce e come timballi. Alcune sfiziose ricette per gustarli al meglio
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