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I genitori trascurano l'obesità dei figli
Il trentasette per cento dei genitori trascura il sovrappeso dei figli
Negli ultimi vent'anni i genitori hanno diminuito la propria attenzione nei confronti del sovrappeso dei figli: sul finire degli anni Ottanta era il ventisei per cento dei genitori a non rendersi conto dell'obesità del bambino mentre oggi questa percentuale è salita fino a toccare il trentasette per cento. Ad affermarlo sono due team di ricerca, un...

In arrivo la pasta con poche calorie
Lo spunto arriva dall'Oriente, dai Shirataki Noodles
Prendendo spunto dalla cucina orientale, l'Occidente sta cercando di elaborare un tipo di pasta sano...Leggi tutto

Cresce l'esportazione della pasta dall'Italia
Diminuisce però il consumo di pasta in Italia
Se nel 2004 in Italia si consumavano ventotto chili di pasta pro capite, nel 2013 sono stati lieveme...Leggi tutto

L'Italia e il rapporto col cibo: lo spreco alimentare
Ogni settimana una famiglia spreca mediamente duecento grammi di cibo
Ogni famiglia in Italia spreca mediamente duecento grammi di cibo a settimana: è questo il risultato...Leggi tutto

Ottimo il successo dei surgelati nonostante la crisi
La crisi non frena i buoni risultati dei surgelati nel settore alimentare
I surgelati non si fanno intimorire dalla crisi e, anzi, la contrastano riuscendo a imporsi con un a...Leggi tutto
Curiosità
Paccheri al formaggio di fossa e zucca
Ricetta dei paccheri al formaggio di fossa e zucca
L'unione perfetta di trecento grammi di zucca priva di buccia, cento grammi di formaggio di fossa, duecento grammi di paccheri, sale, olio extravergine e pepe darà vita a un delizioso primo piatto facile da preparare e assai servito sulle nostre tavole. Tagliate la zucca a cubetti, grattugiate il formaggio e mettetelo da parte poi versate in una pa...

Paccheri ricotta e melanzane
Paccheri ricotta e melanzane
Per quattro persone occorrono tre melanzane, quattrocento grammi di paccheri, tre uova, un chilo di ...Leggi tutto

Paccheri gamberetti e zucchine
Ricetta paccheri gamberetti e zucchine
Avete voglia di un primo piatto gustoso, facile e veloce da preparare e che fa dei paccheri gli unic...Leggi tutto

Paccheri ai funghi
Ricetta dei paccheri ai funghi
I funghi abbinati ai paccheri deliziano anche il palato più esigente. Un piatto semplice, da prepara...Leggi tutto

Paccheri al sugo di calamari
La ricetta dei paccheri al sugo di calamari
Occorrono duecento grammi di passata di pomodoro e di pomodori ciliegino, mezzo chilo di calamari, m...Leggi tutto
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I Paccheri

La pasta partenopea

La cucina italiana si compone di primi piatti ben noti e imitati in tutto il mondo.

Gli ingredienti semplici e genuini come la farina, l'acqua e le uova sono in grado di dare vita a paste caratterizzate da personalità e carattere, diventate vere e proprie specialità delle regioni della penisola.

Siti

La pasta di grano duro che troviamo al supermercato e quella fatta a mano, che consumiamo nei pranzi in famiglia, si presentano con forme e sapori speciali e unici.

Pasta corta come le penne e i fusilli e pasta lunga come tagliatelle e spaghetti, fanno oramai parte delle nostra tradizione.

Liscia o rigata, la pasta è perfetta per essere accompagnata con sughi e condimenti cremosi e delicati.

I paccheri sono un tipo di pasta di semola di grano duro di grandi dimensioni, di origine partenopea.

Il loro nome deriva dalle parole greche pas e keir che significano 'a mano piena', in riferimento alla grandezza.

Considerati gli antenati dei cannelloni, da essi derivano anche i rigatoni, più piccoli e rigati; tuttavia, sembra che la pasta più simile siano le mezze maniche, che però sono rigate e più spesse.

I paccheri generalmente sono a grana liscia anche se esiste una versione rigata; si tratta di una pasta raffinata, fatta a mano e trafilata in bronzo.

Un tempo erano considerati la pasta dei poveri, dal momento che ne erano sufficienti pochi per poter riempire il piatto; furono però presto apprezzati anche dai nobili e dal re di Napoli.

Tra i pochi che non amavano questa pasta vi fu Giacomo Leopardi, il quale era ospite a Napoli nel 1833 e li giudicò 'pasta degli stupidi'.

Ma nonostante la critica di questo personaggio illustre i paccheri mantennero la loro fama che è giunta fino ai nostri giorni.

Anzi essi sono considerati attualmente una pasta d'elite, infatti non è facile trovarli nei comuni supermercati.

Il termine pacchero viene utilizzato in Campania anche per indicare lo schiaffone, anzi questo tipo di pasta viene a volte chiamato in tale modo.

Secondo alcuni il richiamo allo schiaffo sarebbe dato dal rumore di questa pasta quando la si mescola nella pentola.

I paccheri si sposano particolarmente bene con condimenti di pomodoro, dal momento che la loro sfoglia rugosa permette di assorbire il sugo.

Vengono spesso utilizzati per creare timballi e pasticci dal momento che si può anche farcire il loro interno, con ingredienti a piacere, come ricotta e spinaci.

Passatempi
paccheri.it

Il sito sulla paccheri, la favolosa pasta di semola di grano duro di grandi dimensioni particolarmente apprezzati con i sughi di carne e pesce e come timballi. Alcune sfiziose ricette per gustarli al meglio
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